压榨法是我国传统的食用油加工方式,在国内各地广泛使用,压榨取油是物理工艺,通过对油料的挤压将油脂提取出来。榨油无论是在偏远的乡镇还是繁华的都市都很适宜,压榨得到的油脂保证了油料自带的香气、营养价值、活性分子以及风味。
压榨取油得到的毛油中富含维生素C、甾醇、甲基甾醇、维生素E、烃、高碳脂肪醇等多种物质,压榨后的油料被称为榨饼,饼中会有少量残油,通常来说一次压榨饼中残油率大概在5%以内,预榨浸出饼中残油率约在15%以内。
物理挤压很难将油料中的油脂都提取出来,不过纯物理压榨很符合绿色健康的生活方式,故而虽然市场售价略高但效率还是很不错的。压榨制油可分为冷榨和热榨,冷榨得到的毛油品质比较高,经过简单的过滤即可达到国标标准,让人放心食用。
热榨由于在高温作用下油脂中部分小分子发生反应从而产生对人体不利的分子,则需要进行精炼。精炼是大多数毛油都需要经历的阶段,在物理化学工艺下将油脂中的杂质分离,得到达到国家一级油、二级油、三级油的油。
从这个角度来看,市场中售卖油脂外包装标志的纯物理压榨只是针对油脂提取来说,并不能代表精炼时的处理工艺。不过能够进入商超销售的油脂都是经过严格质检的,还会进行抽检,故而大家可放心购买。就油厂而言压榨油与浸出油相比生产成本更高,可发展的道路也更多。
可追求品质而不是质量,尤其是在进行提取时如果能够保证毛油质量,就可以避免深度精炼。企鹅粮油机械厂家专业的工程技术人员,对于食用油的提取加工,有完善严格的质检系统,能够让客户安心,与企鹅机械设备厂合作也能够让油厂走的更高更远。
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