菜籽油大家都不陌生,是我国居民日常生活中的主要食用油,在部分菜籽种植基地,当地人会将收好的菜籽拿到油坊中压榨制得成品油,压榨的菜籽油颜色透亮油香浓郁,让人食指大开,不过带有淡淡的刺激味,这是由菜籽中的芥子甙、芥酸所导致的。
油厂可通过精炼处理分离这种气味也可选择芥花籽代替传统的菜籽进行加工,芥花籽是通过对菜籽杂交得到的品种,芥酸含量较低,使用价值更高,是比较受欢迎的一类菜籽油。菜籽种类不少,平均含油量在40%左右,成品油中含有丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸等对人体有利的脂肪酸。
人体对菜籽油的吸收转化率可达到99%,考虑到原料含油率及营养价值,在工业生产中多采用压榨法制取菜籽油。压榨制油依靠的是外力的挤压,在较大压力作用下使油脂分子从油料中析出得到压榨毛油,毛油经过精炼处理即可得到符合标准的健康油。
压榨制油的优势很明显弊端也是存在的,那就是出油率问题,一次压榨后油饼中的残油率可达到8%,为了避免浪费需要对油饼丰富压榨,但菜籽中蛋白质含量可达20%以上,多次压榨会导致蛋白质发生变性,不利于后期油饼的再利用,此外多次压榨耗费的人力物力也会增加油厂的生产成本,故而选择出油率高的榨油设备时非常重要的。
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