胡麻这个词可以追溯到西汉刘安所著的《淮南子》中,其中记载着“汾水漾浊,而宜胡麻。”,据相关从业者介绍,新疆曾经出土过距今2000多年前的胡麻,居延汉简中也有“刘胡麻"的记载,可见当时已经种植和利用胡麻了。
胡麻籽中油脂含量在40%以上,通过制取工艺可提取得到大量的油脂,不过由于胡麻油苦涩因此在过去胡麻油多被用于照明,后来随着榨油工艺的改进和提高,胡麻油也可用于烹饪,在明代《方土记》记载着“亚麻籽可榨油,油色青绿,燃灯甚明,入蔬香美,秸可作薪,粕可肥田”。
足以可见很早的时候人们都认识到胡麻的实用价值,胡麻适合在高寒干旱地区生长,温度越低含油量就越高,部分胡麻籽的含油量可达49%。因此在我国胡麻主要分布在甘肃、陕西、宁夏、山西、河北、内蒙古及新疆等地,其中以张北地区和内蒙古的中部地区种植的胡麻籽品质较高。
从古代发展到现在,胡麻籽油的生产加工工艺已经比较成熟,在现代化工艺生产中胡麻籽油的提取多采用热榨法制油,其生产工艺是胡麻籽先经120°C高温焙炒出香味后再压榨出油。热榨油醇厚柔滑,胡麻油多为褐红色,拥有着浓郁坚果的芳香外还略带苦味,这种鲜明的味道对初试胡麻油的人可能不太习惯,不过对于生活在西北地区的民众来说则是很熟悉的,当下胡麻籽油是不少种植地的主要食用油之一。
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